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parler du pain et de la patisserie
A la base les techniques du pain seront développées ici mais aussi des recettes de viennoiseries et de pâtisserie

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 Pain et viennoiseries 
Si vous avez des questions à poser à propos de pain et de fermentation, comme la réalisation d'une bonne poolish par exemple n'hésitez pas venez sur ce forum. Vous pourrez aussi y parler de viennoiseries que ce soit pour la recette de la pâte à croissants qui ne s'enseigne plus en école de boulangerie comme des recettes particulières comme celles des kouign-amann bretons que l'on trouve à Douarnenez.Il n'est pas exclus de voir apparaître dans le forum de bonnes recettes de gâteaux.
Avec de la farine

 
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MessagePosté le: Mar 4 Fév - 20:15 (2014)    Sujet du message: Avec de la farine Répondre en citant

Un mélange de farine (type tradition 65 par exemple) que l'on mélange à de l'eau et que l'on laisse à 25°

On l'alimente régulièrement avec un peu de farine et d'eau

Et l'on laisse pousser à 25°

Ne reste qu'à l'utiliser en prélevant la moitié de ce chef et en le réalimentant


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MessagePosté le: Mar 4 Fév - 20:15 (2014)    Sujet du message: Publicité

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