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parler du pain et de la patisserie
A la base les techniques du pain seront développées ici mais aussi des recettes de viennoiseries et de pâtisserie

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 Pain et viennoiseries 
Si vous avez des questions à poser à propos de pain et de fermentation, comme la réalisation d'une bonne poolish par exemple n'hésitez pas venez sur ce forum. Vous pourrez aussi y parler de viennoiseries que ce soit pour la recette de la pâte à croissants qui ne s'enseigne plus en école de boulangerie comme des recettes particulières comme celles des kouign-amann bretons que l'on trouve à Douarnenez.Il n'est pas exclus de voir apparaître dans le forum de bonnes recettes de gâteaux.
Technique intermédiaire

 
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doudoune


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Inscrit le: 16 Avr 2014
Messages: 4

MessagePosté le: Mer 16 Avr - 07:34 (2014)    Sujet du message: Technique intermédiaire Répondre en citant

La poolish est levain liquide qui est préparé la veille et doit lever pendant au moins 24 heures
Il est fait en tant pour tant eau et farine et une pincée de levure
Il permet de donner plus de goût à la pâte à pain


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MessagePosté le: Mer 16 Avr - 07:34 (2014)    Sujet du message: Publicité

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